Bonjour !
Je suis Pierre j’ai 53 ans et ce que vous voyez en premier sur le blog c’est la tête de mon chien Floky. Je dirige un refuge animalier de douze hectares, et ma passion première c’est la photographie. J’ai crée ce blog pour vous parler de tout et de rien mais surtout de nos points en communs. Avec les différents articles que je vous propose il y a certainement quelque chose qui vous plaira.
Je vous souhaite à tous une bonne lecture !
Amicalement,
Pierrot
La composition d'un plateau de fromage est un véritable art qui requiert à la fois connaissance et discernement. Choisir des fromages de qualité pour créer une harmonie parfaite n'est pas toujours chose aisée, surtout avec la variété disponible sur le marché. Afin de vous guider dans cette tâche délicate, nous allons explorer les différents aspects à considérer afin de parfaire vos sélections fromagères.
Le fromage se décline en diverses catégories, chacune offrant des textures, des goûts et des arômes uniques. Pour garantir un plateau équilibré et savoureux, il est essentiel de bien comprendre ces catégories. Pour trouver des fromages de qualité, prenez en compte leur origine et leur méthode de fabrication.
Il existe plusieurs types de laits utilisés dans la production de fromage, chacun apportant des caractéristiques distinctes. Le lait de vache donne des fromages doux et crémeux comme le brie ou le camembert. Les fromages au lait de chèvre sont souvent plus frais avec une saveur légèrement acidulée, typique des crottins de Chavignol. Enfin, les fromages au lait de brebis sont riches et souvent plus salés, comme le célèbre roquefort.
Lors de votre sélection, considérez également la texture des fromages. Les pâtes pressées cuites telles que l’emmental et le comté offrent une texture ferme et souple. À l'inverse, les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie possèdent un cœur onctueux. Pour une texture quelque peu granuleuse, tournez-vous vers les pâtes persillées, où la moisissure bleue donne à des variétés comme le bleu d'Auvergne leur caractère unique.
Pour reconnaître un fromage de qualité, certains critères sont déterminants. Une observation minutieuse permet de déceler les indices révélateurs.
Examinez attentivement la couleur et la texture extérieure du fromage. Un comté de bonne qualité doit arborer une croûte marron clair sans taches trop prononcées. Quant au camembert, sa croûte devrait être blanche et légèrement duvetée, signe d'une bonne maturité. La pâte intérieure doit être homogène et exempte de trous indésirables sauf exception appréciée comme l’emmental.
L’odeur peut en dire long sur le fromage choisi. Un brie dégage un parfum subtil mais présent, quand un munster appuiera sur son odeur plus forte. En termes de goût, chaque fromage a sa palette. Un bon roquefort offre une explosion de saveurs en bouche, alliant salé et piquant, là où un fromage de chèvre affichera une fraîcheur et une légère acidité.
Un plateau réussi doit offrir diversité et harmonie. Diversifier les textures et les saveurs permet de satisfaire tous les palais et de rendre chaque dégustation unique.
Variez les types de croûtes pour accroître l’intérêt visuel et gustatif de votre plateau. Combinez des fromages à croûte lavée comme le livarot avec des fromages à croûte fleurie tel le camembert. Ajoutez-y une touche mazoutière de croûtes persillées, obtient une présentation complexe et attrayante à vue comme à goût.
Pensez à représenter diverses régions pour enrichir votre plateau ainsi que vos connaissances gastronomiques. Optez pour le morbier du Jura, juxtaposez-le avec un saint-nectaire d’Auvergne et concluez par la sommum d’un reblochon de Savoie. Chacun raconte une histoire et ajoute une note singulière à l’ensemble.
Compléter un plateau avec les bons accompagnements peut sublimer l’expérience de dégustation. Bien choisis, ils mettent en valeur les nuances aromatiques des fromages.
Le choix du pain ne doit pas être négligé. Une baguette traditionnelle révèle toute la finesse d’un camembert, tandis qu’un pain aux noix magnifie le goût des fromages plus forts, tel le roquefort. Pensez aussi aux crackers nature ou légèrement herbacés qui ajoutent du croustillant sans voler la vedette.
Les fruits frais comme les figues, les raisins et les poires peuvent apporter une touche sucrée qui contraste merveilleusement avec les goûts puissants des fromages. Les confitures artisanales, notamment de cerises noires, se marient extraordinairement bien avec les fromages à pâte persillée.
Accorder correctement vins et fromages est un degré supplémentaire dans cet art culinaire. Que ce soit des vins rouges robustes, des blancs affinés ou même des bières artisanales, chaque boisson révèle des facettes inédites des fromages.
Anticipez les accords entre vin et fromage. Un sancerre blanc sublime la beauté naturelle des fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol. De la même façon, un bordeaux rouge complemente généreusement un camembert affiné à cœur. Et pourquoi ne pas tenter un accord audacieux avec du champagne pour découvrir sous un autre jour le goût des bries ?
Si à un temps limité, considérez des alternatives tout aussi valorisantes. Une bière blonde dorée met en lumière un cheese rocailleux comme l’appenzeller, pendant que le cidre brut donnera puissante réplique aux saveurs corsées du pont-l'évêque. Explorer hors sentiers battus élargit les horizons gustatifs insoupçonnés et enchante vos convives.
Parfaitement choisir les fromages c’est déjà orner votre festin, ajuster quelques détails prolonge ce festin jusqu’au climax inoubliable.
Afin de mettre en avant chaque pièce, positionnez-les selon leurs familles et intensités. Disposez les fromages de chèvre issus des prairies centrales voisins, contrastant douce diagonale avec les monstres ardents tels le cantal situé en périphérie de la scène. N’oubliez espace respiration indispensable permettant admirer pleinement tableau achalandé.
Parce que goûter implique sentir toutes les nuances, servez à température ambiante. Ainsi les fromages révéleront leur plein potentiel sensoriel amorçant dialogues multilogues et plaisirs partagés parmi invités. Sortez-le à l’avance, judicieuse astuce d'hôte avertie.